よくあるご質問を製品別にまとめました。

• つぶジャムの香りは強く残りませんか？

• つぶジャムは原料です。生地に混合して焼成した後に適度な香りが残るように香り付けされています。 焼成中の熱で半分以上の香気成分はなくなってしまい、焼成後は落ち着いた香りになります。

• ジャムになりにくいようなのですが？

• 必ず生地の中につぶジャムは押し込むように整形してください。 外に現れているとオーブンの熱風が直接つぶジャムにあたり水分が行き渡りません。 また焼成時間も最低10分以上が必要です。ホットケーキやクッキーは生地の水分が少なく焼成時間も短いためジャム化しにくいです。 生地を厚く整形し、水分もやや多めに配合し、焼成もゆっくりと時間を掛けてみてください。 さらに焼成直後よりやや時間が経ったほうが水分平衡と言う現象でつぶジャムは落ち着いて来ます。

• パン焼き機に傷はつかないですか？

• 自動パン焼き機の中で混合するとパンケースの側壁や羽根のテフロン加工が傷ついてしまいます。 また羽根とパンケースとの間につぶジャムが挟まり、それを取り除こうとして手を入れたときに思わぬケガをします。 必ず自動パン焼き機から生地をいったん作業台の上に取り出して、ご自身の手でつぶジャムを混合し整形してください。（→つぶじゃむの使い方）

• ワイルドブルーとはなんですか？

• 天然のブルーベリーを使用した冷凍ブルーベリーピューレです。
  製パンの材料としてお使いいただくと今までできなかった鮮やかなブルーベリーの色を演出できます。 対粉20% ほど練り込んでみてください。原価的に合わない場合は練り込む量は減らさず、白い生地とツイストやマーブル状に整形してみてください。

• ワイルドブルーに着色料は使われていますか？

• 着色料は、使用しておりません。ワイルドブルーは、天然のブルーベリーの色を楽しむことができます。

• ドライブルーベリーに種類はありますか？

• ドライブルーベリーは多種お取り扱いしております。”アメリカ産ワイルドドライブルーベリー”と”完全野生種ドライブルーベリー”がございます。

• 完全野生種ドライブルーベリーとは何ですか？

• 中国最北部に位置する黒龍江省の大興安嶺山脈の麓に広がる広大な原野で収穫されるブルーベリーを使用しています。 この地域は冬の時期-40℃以下になるとても厳しい気候の地域です。ですからこの冬を病害虫は乗り越えることはできません。 この地域のブルーベリーは完全に自生しているものであり、いっさい人の手が加わっていません。 夏の収穫時期に摘み取られるだけです。品質の特徴として北米産のものより酸味が強く、糖置換 したときに酸味料を添加しなくてもおいしく食べられます。 このような意味であえて完全野生種と呼んでいます。 北米産のものは灌漑を施したりしてある程度人による管理がされています。